"Boire un vin vous invite à voyager au travers du temps, comme la lumière. Observez sa couleur, goûtez ses arômes, évaluez sa structure, et vous sentirez une main se poser sur votre épaule, celle de son créateur."
Bastien Savoldelli
Peut-être la meilleure façon de décrire les vignerons qui ont foulé les terres de Saint Thomas à Cabestany, avec l'espoir que la génération suivante, par son travail et son savoir-faire, fasse résonner ce terroir d'excellence et rende chaque millésime encore plus grand que le précédent.
Né d'un malentendu en Espagne, lorsque le grand-père paysan, à l'aube de la vingtaine, fût grassement payé pour faire son service militaire à la place d'un riche notable espagnol. Oubliant rapidement l'accord tout en gardant le pécule, il décida de prendre le train, non pour rejoindre les rangs, mais en direction de Perpignan, en France, afin d'y vivre une vie plus douce.
Une fois installé en France, le grand-père transmit à chacun de ses sept enfants une propriété, une terre ou une grange. C'est ainsi que des décennies plus tard, Laurence héritera de ces quelques hectares de vigne, transmises dans la famille depuis sept générations.
Avec Pierre-Jean, fils d'agriculteurs ariégeois et passionné d'agriculture, ils décident en 2005 de s'installer à Argelès-sur-mer pour créer leur propre domaine, qu'ils nomment en hommage à cette terre et à leurs ancêtres : Domaine Saint-Thomas.
Le vignoble se développe d'année en année, d'abord dans la riche et profonde plaine argilo-limoneuse d'Argelès et sur les anciennes terrasses alluviales de Cabestany, puis en 2014 sur les fameuses terrasses schisteuses de Collioure.
En 2012, Saint Thomas se lance dans la construction d'un nouveau chai, moderne et entièrement aménagé, pour sublimer davantage les vins issus des multiples terroirs.
Aujourd'hui, le vignoble s'étend sur près de 25 hectares. Les vignes côtoient les abricotiers, les cerisiers et les oliviers, apportant une grande diversité d'insectes et d'oiseaux nécessaires à l'équilibre écologique des cultures.
Le chai permet l'élaboration d'une vingtaine de cuvées à forte personnalité, dans la sécurité et le confort de travail.
Enfin, l'année 2020 marque un tournant décisif pour le domaine, avec la conversion du vignoble à l'agriculture biologique et l'arrivée de Bastien, nouveau Directeur de Production et Oenologue, mais surtout la huitième génération de vignerons au sein de la famille.
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