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PARCELLES, TERROIR & CONDUITE DU VIGNOBLE
Schistes bleus et gris dégradés exposées Nord-Ouest.
Vignes plantées en terrasse, taillées en gobelet, travaillées intégralement à la main.
Âge moyen des vignes : 50 ans (blanc) et 80 ans (rouge).
Vinification & Élevage
Rouge
Sélection des meilleures parcelles de notre terroir colliourenc.
Vendanges manuelles en caissettes de 10 kg.
Stockage des raisins 48h à 5 degrés en chambre réfrigérée.
Tri manuel et mise en fûts de chêne français (500 litres) avec séparation par cépage.
Fermentation lente à basse température avec pigeage quotidiens.
Cinq à six semaine de macération.
Assemblage des jus de goutte et de presse.
18 à 24 mois d'élevage en fûts puis 6 mois de repos en cuve avant mise en bouteille.
Blanc
Vendanges manuelles en caissettes de 10 kg, à l'aube pour préserver la fraîcheur et la qualité des baies.
Stockage des raisins 48h à 5 degrés en chambre réfrigérée.
Pressurage en grappes entières et séparation des jus par qualité.
Débourbage léger, à froid, en cuve inox thermorégulée avant entonnage.
Lente fermentation en barriques neuves de chêne français (500 litres).
6 mois d'élevage sur lies fines avec batonnâge hebdomadaire.
