LE SAVOIR-FAIRE

Ouvrez les portes du vignoble : entre histoire, technologies, engagement environnemental et maîtrise, découvrez le savoir-faire de Saint Thomas, de la terre à la bouteille.

DST - une empreinte dans le temps

Philosophie et engagement

Tout est né d’un objectif affirmé : créer un lieu de convivialité, de reconnexion à la terre, et transmettre la passion dévorante du vin, du goût et des choses simples, pourtant si rares de nos jours.

Cette simplicité impose toutefois une rigueur, une attention de tous les instants, avec en particulier la conversion à l’Agriculture Biologique en 2020.

Saint Thomas affirme ainsi sa volonté de changement et son engagement éthique, tant pour la qualité des vins et la préservation des terroirs roussillonnais, que pour le bien-être des vignerons et de ses clients.

Certification Haute Valeur Environnementale Niveau 3

En conversion à l'agriculture biologique depuis 2020

DST - une empreinte dans l'espace

Entre mer et montagne

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terroirs

Argelès-sur-Mer

Dans la plaine d’Argelès-sur-Mer, à 800 mètres des plages et en bordure du Tech, sont cultivés les cépages légers, vifs et fruités, comme le Marselan, raisin noir aux tanins souples et discrets, ou encore le Colombard, raisin blanc explosif à la tension inégalée.

Les fluviosols sont des sols issus d’alluvions, matériaux déposés par un cours d’eau. Ils sont constitués de matériaux fins (argiles, limons, sables) pouvant contenir des éléments plus ou moins grossiers (galets, cailloux, blocs). Situés dans le lit actuel ou ancien des rivières, ils sont souvent marqués par la présence d’une nappe alluviale et sont généralement inondables en période de crue.

Les sols salins (salisols) et les sols sodiques (sodisols) se développent en présence de sel. Ce sel peut parfois être plus important dans des conditions particulières favorisant l’évaporation de l’eau telles que dans certains estuaires, lacs et lagunes, ou bien sous des climats secs et arides. Les salisols sont riches en sels solubles (chlorures, carbonates, sulfates, de sodium, de magnésium ou de calcium) dont le plus courant est le chlorure de sodium (NaCl). Ils peuvent ainsi présenter une forte salinité généralement liée à un apport marin ou à l’altération de certaines roches. Les sodisols, quant à eux, comportent très peu de sels solubles mais présentent tout de même une forte quantité de sodium (Na+).

Explorer les terroirs avec Google Earth

COLLIOURE

C’est en déambulant sur les terrasses, en trébuchant sur les schistes, et en se perdant dans ce dédale de vignes que l'on comprend le terroir exceptionnel que nous offre Collioure. Un sentiment de plénitude totale vous submerge lorsque vous atteignez notre parcelle des Crêtes, à 300 mètres d’altitude, fouettée par le vent, mordue par le soleil à son aplomb, entourée par la forêt de chênes des Albères et faisant volte-face à la méditerranée.

Les rankosols sont des sols peu épais (moins de 30 cm d’épaisseur), peu différenciés, développés à partir de roches non calcaires. Ce sont donc des sols plutôt acides. Les horizons des rankosols contiennent de nombreux éléments grossiers (graviers, cailloux, pierres...) issus de la fragmentation ou de l’altération de la roche sous-jacente.

cabestany

Planté sur les terrasses érodées d’anciennes rivières du Roussillon, le terroir de Cabestany, au sol argilo-calcaire, graveleux, riche en petits galets roulés, est reconnu pour la qualité de ses Muscats, fins et aromatiques (Muscat de Rivesaltes), et de ses rouges amples et structurés.

Les brunisols sont des sols ayant des horizons relativement peu différenciés (textures et couleurs très proches), moyennement épais à épais (plus de 35 cm d’épaisseur). Ces sols sont caractérisés par un horizon intermédiaire dont la structure est nette (présence d’agrégats ou mottes), marquée par une forte porosité. Les brunisols sont des sols non calcaires. Ils sont issus de l’altération in situ du matériau parental pouvant être de nature très diverse.

Les fersialsols sont des sols caractérisés par une couleur rougeâtre. Ils se sont constitués sous des climats méditerranéens ou tropicaux. Leur couleur rougeâtre provenant de la présence de cristaux de fer est apparue au cours de leurs processus de formation. L’horizon au contact de la roche est aussi plus argileux, très bien structuré, à bonne capacité d’échange et de rétention pour l’eau et les éléments nutritifs. Le matériau parental peut provenir de nombreux substrats géologiques, à l’exception des marnes

Replats et terrasses érodées de la plaine du Roussillon (Têt, Tech, Réart), sur marnes, limons et sables pliocènes, à charge irrégulière en graviers quartzeux. Vignes, fruitiers.

DST - des valeurs essentielles

Le Chai : Maîtrise et modernité

Construit en 2012, le chai de vinification a été conçu selon les trois valeurs fondamentales de Saint Thomas, indispensables à la production de grands vins.

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Respecter l’intégrité du raisin

Pressoir pneumatique, chambre de refroidissement de la vendange, cuverie en acier inoxydable avec thermo-régulation, élevage en amphores et en barriques de chêne… autant de détails qui contribuent à préserver les qualités intrinsèques à chaque baie de raisin.

Limiter notre impact environnemental

Extrêmement soucieux des conséquences de notre activité sur la bio-diversité, les gaz à effet de serre ou sur la pollution des eaux, nous avons investi à différents niveaux afin d’équilibrer notre balance énergétique :

Production d’énergie verte : avec sa toiture entièrement recouverte de panneaux photovoltaïques, notre chai produit plus d’électricité qu’il n’en consomme, grâce à l’énergie solaire.

Diminution de la consommation d’eau de rinçage : la production d’un litre de vin requiert jusqu’à 10 litres d’eau dans les cas les plus extrêmes. Notre cuverie a donc été pensée pour faciliter le nettoyage et optimiser l’hygiène tout au long du processus de production. Par exemple, l’inox recuit de nos cuves, matériau antibactérien et extrêmement lisse, minimise notre recours aux produits désinfectants et détartrants, en favorisant l’évacuation des plaques de tartre.

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Faciliter et sécuriser le travail de nos collaborateurs

Les risques inhérents au métier de vigneron sont nombreux, et peuvent être très grave. Ainsi, la santé et la sécurité de notre équipe est une priorité. Chaque année, nous investissons dans du matériel neuf, adapté à chacun (sécateurs électriques, pompes à vin automatisées, rambardes de sécurité etc.), afin que travailler ne soit jamais une contrainte mais un plaisir.

UNE DEMANDE?

Notre équipe est à votre disposition pour toute information supplémentaire.

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